グルテンフリーの開発・製造を行うTamaさん
食パン、バゲット、クロワッサン、シナモンロールなどのベーカリーから、シュークリーム、ケーキ、クッキーなどのスイーツまで幅広い種類の商品がずらりと並ぶ、エカマイの「グルテンフリーベーカリーTama」。
店名にもあるとおり、日本人女性のTamaさんがグルテンフリー（小麦粉不使用）やビーガンの商品をお店の工房で作り、販売しています。
お客さんは日本人ほか、欧米人も多く、小麦粉アレルギーの人やビーガンの人などが、お店を検索して訪ねてくると語ります。
「グルテンフリー」とは、小麦粉を一切使用しないで調理した物を指し、小麦粉料理を食べて体調が悪くなる人は、小麦粉に含まれる「グルテン」が原因といわれています。
では、小麦粉意外の粉といえば何が思い浮かぶでしょう?米粉、きな粉、片栗粉……
そのほか、世の中にはたくさんの種類の粉があるそうで、米粉、コーン粉、タピオカ粉、アーモンド粉、豆粉など、Tamaさんのお店では、あらゆる粉をブレンドして商品を作ります。
おいしく作るというだけでなく、フワフワ、サクサクなど商品に応じた食感を出すには、それぞれの粉の絶妙な配分で決まるそうで、新商品の開発や、既存の商品の改良など、研究することもたくさあります。
一番思い入れがある商品は「クロワッサン」だそうで、薄いレイヤーを再現するのが、とても難しく、何年も研究を重ねて、やっとできた商品とのこと。
一番思入れのある商品という、グルテンフリーのクロワッサン
Tamaさんは、タイでお店をオープンする前は、マレーシアで、ひとりで商品を作りデリバリー販売をするスモールビジネスを営んでいました。もともとは、グルテンフリーのパンやスイーツ作りは趣味だったそうです。
その趣味を始めるきっかけは、母の原因不明の体調不良でした。
Tamaさんは日本生まれですが、12歳からはずっとマレーシアに住んでおり、父はコスメの事業を営み、母は5つ星ホテルのレストランの総料理長を勤めていたそうです。
「好きなことを極めて、仕事にするのがいいよ」と教えてくれた働き者の母ですが、一方で謎の体調不良に悩まされており、病院で検査をしても薬を飲んでも一向に改善することはありませんでした。
病気ではなく、そういう体質なんだと考えていましたが、たまたま父が買ってきた、グルテンフリーの本を読んで実践してみると、みるみる体調がよくなったそうです。
一方で、シェフをしているグルメな母ですので、大好きなパンが食べられなくなったことでストレスをためたり、その反動でまたパンを食べてしまったりと、今度は精神的につらい思いをするようになりました。 それならとTamaさんは母のために独学でグルテンフリーのパン作りを始めます。
最初はインターネットで検索したりYouTubeを見たりと試行錯誤でしたが、母からのリクエストにも次々と答えるようになり、母と同じ症状に悩む人のためにと、ビジネスもはじめました。
マレーシアからバンコクに拠点を移し、2023年にお店をオープンしましたが、タイで事業を始めたのは、現在のお店の代表を務める小松さんとの出会いでした。
小松さんは実業家の父の知り合いでしたが、Tamaさんの作るパンのファンでもあり、小松さん自身もグルテンフリーを実践してみると自身の体調がよくなったそうです。
Tamaさんの商品をもっと多くの人に知ってもらい、グルテンフリーを広めたいとのことで、事業拡大を目指し、良質な米粉が手に入り、人口・観光客がより多いタイでお店を開くことになりました。
2階のイートインスペース
職人気質なTamaさんを、ビジネスの面で小松さんが支えることにより、本格的な設備の中でタイ人従業員を雇ったりと、より多くの人に商品を届けることができる環境になったとのこと。
ところで、Tamaさんのお店を訪れてみると、店頭に並ぶ商品ほか、メニュー表にも驚くほどの種類があり、見た目の華やかさも、小麦粉で作る商品と遜色ありません。
小麦粉が食べられないからといって、食べ物のチョイスが限られたり、地味なものばかりだったりと悲しい思いをしてほしくないというTamaさんの願いが込められています。
さらには、事前予約で卵、乳製品を使わないなど商品のカスタマイズも可能なため、アレルギー持ちの子どもの誕生日会ができたと喜んでもらえることも。
店舗入口には、パンやスイーツが並ぶ
そんなグルテンフリーの商品を販売するTamaさんの、お店はエカマイ通りのEkkamai villaにあり。デリバリーも可能です。
また、健康志向の人、ダイエット中の人、肌質を改善したい人なども、一度グルテンフリーを実践してみることで、もしかしたら劇的な効果が出るかもしれないとのことで、アレルギーがない人もぜひ一度、商品を試してみてください。
タイ自由ランド 2025年5月20日号掲載
メニュー表: https://glutenfreebakerybkk.com/menu/
公式ウェブサイト: https://glutenfreebakerybkk.com/
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